雞蛋新鮮度是衡量雞蛋品質的一個重要經濟指標，也是影響雞蛋銷售的主要因素之一。雞蛋的新鮮度和營養(yǎng)成分都會受存放時間的影響，存放時間越久，雞蛋會因細菌侵入而發(fā)生變質，出現(xiàn)粘殼、散黃等現(xiàn)象。新鮮蛋蛋殼實整平滑、無破損、無斑點、殼壁堅實、氣孔不顯露，蛋殼上有一層霜狀粉末。陳蛋表面粉霜脫落，皮色油亮或烏灰，碰撞聲空洞。雞蛋隨著存放的時間越長，水分揮發(fā)得越多，空氣也進去得越多，而雞蛋比重也越下降。新鮮的雞蛋比重是1.080，比較新鮮的是1.070，一般新鮮的是1.060，沒壞的蛋的比重是1.050，根據(jù)雞蛋其比重不同來判定其新鮮度。雞蛋越新鮮對人體越好，不新鮮則可能污染了沙門氏菌等有害微生物，食用后會對人體造成不安全。